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帖子主题:[原创]某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧) 共 19680 个阅读者 
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[原创]某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)

今天向各位“五花嘴”友友们介绍云南过桥米线。首先声明:这并不是“正宗”的云南过桥米线。云南最正宗的过桥米线,楼主认为是红河州的!红河州的正宗过桥米线又在蒙自!蒙自的过桥米线花样繁复,种类众多。如狗肉汤、羊肉汤、牛肉汤、鸡肉汤等等,不一而足!就看您喜欢什么口味滴了,都可满足客之食欲。但万变不离其宗,云南过桥米线最讲究的东东是两样--汤和汤钵!汤,无论选用何种口味的基料,好汤必定加入老母鹅肉熬出的油汤。为什么?因为母鹅油汤稠密、细腻。时间一长,自然形成玻璃状的油膜覆盖于汤之表面,最大限度地阻止由于汤之热气蒸发而带走的汤温!汤钵选用土陶制成盛放器皿为最好,原理嘛,因为土陶制品热导性差,也可长时间保持较高汤温。
因此,云南过桥米线讲究很多,不一一列举。至于某砖家声讨云南过桥米线“消毒”不彻底、“不卫生”,杀不死寄生虫(啊呸,靠,影响LZ胃口)。今天就不与他理论了!这个什么砖家一定享受过生鱼片吧?......拿云南过桥米线来炒作,有水平!江南才尽嘞吧?LZ生为云南本土人,今年近四角钱的人,吃云南过桥米线N年,也未见长什么倒胃口滴东东出来啊?甚至比LZ大很多的云南老辈人,也吃了多年的过桥米线,老人们也很健康啊......其实,说到老人们,LZ再多罗嗦几句。传统的云南过桥米线比现在餐馆里面经营的还要生猛得多!老人们现在到馆子里去吃过桥米线,总不满意。说:咋这也是熟滴,那也是烫好滴,不正宗啊!不象我们年轻时吃滴那种传统滴,基本都是生料,鲜味儿才出得来。再说,那时吃,就是图个方便,那有时间把这些个东东整熟了再放进汤里?这不叫煮米线了么?还有什么特色?......向那位砖家大师至于问候!不然,传统的美食将彻底绝迹!因不卫生、不干净、不科学、不顺眼、是草根愚民的贱食,登不得大雅之堂,只是他炒作的一个话题罢了。
希望上面某些废话不要影响友友的食欲。尽请欣赏!某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)28元一套“榜眼”过桥米线配料碟,大家可以数数共有几个小碟?某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)一、两个新鲜的鹌鹑蛋。(生)某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)
二、三小块白斩鸡肉(熟)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)三、3小片薄如蝉翼的鲜猪肉片(生)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)四、5小片鲜鱼肉片(生)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)
五、4片宣威火腿(亦生亦熟)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)六、3片凉白肉(熟)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)七、几片海蛰皮(生)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)
八、3片火腿肠(熟)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)九、4片玉兰片(生)。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)十、配料碟。共7样小菜:油炸花生;油炸腰果;油浸牛肝菌;油浸鸡棕菌;榨菜丝;香酥肉;水发银耳。某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)
所有东东都要往里放的--鹅油高汤!某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)一碗晶莹剔透的云南米线。(已烫熟)某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)最终效果的--“榜眼”档过桥米线新鲜出炉!(还有状元、探花两档。大同小异,只是材料的种类和量的多少而已)制造厂商 Nokia
相机型号 N8-00拍摄日期 2011:10:15 12:22:36快门速度 1/50秒光圈 F2.8焦距 5.8984375ISO 165
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本文内容为我个人原创作品,申请原创加分
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延伸阅读: 最帅交警 地震预言帝 牺牲品
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      60
      2011/10/15 18:27:13

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      楼主呀,你这是过桥米线??靠呀,看来我们这里的“米线”屁都不是,我说怎么不好吃呢。我们这里满地的“过桥米线”,吃一次“终身难忘”。
      2013/1/11 15:36:37
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      还记得头几年去云南出差,在金碧坊附近一家店吃的米线,好像也是28/碗。有很多小碟子的配料,印象最深的是那个汤碗,不是一般的大。而且还有民俗表演看,挺讲究的。味道也很不错,呵呵
      2012/12/27 17:03:59
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       以下是引用狮形鼠胆 在第27楼的发言:砖家说的太对了 还有以下不卫生的食物我们也应该坚决声讨 红酒牛排和沙拉:牛排绝大部分都没有煎熟,还有血水呢,西餐的沙拉根本未经加热:完全禁止 日本料理的生鱼片:材料是完完全全就是生的,坚决取缔 生蚝:先高压锅炖两小时才准食用 法国蜗牛:黏糊糊的软体动物,用蒸笼3小时后再上桌 鱼子酱:直接从鱼肚里面取出就只用少量盐简单腌制的东西,即没有消毒剂彻底消毒,也没有什么紫外线啦,巴士消毒法等消毒灭菌,使用前还是先拿烤箱烤50分钟。
      唉,咱就不要和这帮草蛋砖家较真了,这帮尿,怕连人都不是。尤其不是中国人。
      2012/8/14 11:34:39
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      在红河住过长时间的人基本都知道什么是真正的过桥米线。
      2012/12/30 8:10:38
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      吃过北京SOHO旁边的,闻着一股鸡毛味道!第一次吃,印象简直差极了!
      2012/12/28 18:25:08
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      美食!控制不住口腔分泌了。。。
      2012/8/17 11:01:26
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      嗯。。可惜成都这边吃的只有一个鹌鹑蛋,而且还没那么多料碟。。其它都一样
      2012/12/27 22:09:00
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      在昆明展览馆附近,朋友请我吃的貌似58一套的,不知正宗否......
      2012/12/27 22:33:26
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      最喜欢蒙自的狗肉和羊肉米线
      2012/12/28 12:02:01
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      过桥米线,灰常好吃鸟···
      2012/12/30 9:50:14

      网友回复

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      哈喇子出来了
      2018/5/17 20:49:23
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      50楼 taiyuanxiaoma
      楼主呀,你这是过桥米线??靠呀,看来我们这里的“米线”屁都不是,我说怎么不好吃呢。我们这里满地的“过桥米线”,吃一次“终身难忘”。
      看配菜,应该是最低档的过桥米线
      2018/5/16 21:00:25
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      66楼 金元外交
      咱们吃的都不是正宗的过桥
      外地的估计都没过桥,还都在桥那边呢。回复:[原创]某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)
      话说美食,无不是与当地风土人情联系在一起的,换个地方太正宗了反而不太受欢迎,而改了配方和风格吧又不见容于正经吃货。
      2018/5/15 20:08:09
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      望正宗米线走出南国,
      2018/5/13 22:04:48
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      。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
      2018/5/13 17:11:06
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      咱们吃的都不是正宗的过桥
      2015/6/19 22:02:52
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      39楼 wangzi180
      还记得头几年去云南出差,在金碧坊附近一家店吃的米线,好像也是28/碗。有很多小碟子的配料,印象最深的是那个汤碗,不是一般的大。而且还有民俗表演看,挺讲究的。味道也很不错,呵呵
      我吃过3次过桥米线,都是公家掏钱请客的,记得95年好像吃的是中档的,15还是30元的
      2014/1/17 15:48:04
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      12楼 hjj942065
      好是好,就配料28块+米粉钱那就等于30多了,就一碗米粉,也实在黑了点。
      地道老云南人吃过桥米线的步骤是这样的:首先,买一瓶云南特有的玫瑰升酒(或者包谷酒),这酒非常好喝,有一股玫瑰花的奇香,可惜现在已经像恐龙一样绝迹了;然后,汤和米线抬上来后,先用汤涮火腿片、肉片和鸡块等下酒;等酒喝得差不多了,再把玉兰片等菜品放到汤里,最后放米线(绝不能加味精)一起吃下去压酒。俺小时候家里的老人就是这样吃的。
      2014/1/17 13:27:05
      1. 军衔:陆军列兵
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      吃过桥米线没有玫瑰升酒,那滋味差了一多半
      2014/1/17 13:15:18
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      61楼 一片病心
      鹅油汤,不冒气,烫死憨女婿
      还有这说道
      2014/1/17 11:56:30
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      鹅油汤,不冒气,烫死憨女婿
      2014/1/16 22:02:06
      1. 军衔:陆军大校
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      到云南出差,吃过几次,感觉就是把配料切成薄片,放在鸡汤里烫熟
      2014/1/16 17:11:02
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      价格实惠 品种丰富
      2014/1/12 9:26:40
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      老祝,那个老酸菜呢??没有这个米线不好吃。。。吼吼,好多年木有吃到正宗的过桥米线了。。。。十分怀念啊。。
      2014/1/11 23:44:41
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      这样的过桥米线吃起来应该很爽啊
      2014/1/10 11:39:11
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      额 我吃过一次 还35元呢 一点都不好吃 就是肉多点 被坑了?????????
      2014/1/10 11:14:22
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      价格
      2014/1/10 8:23:23
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      41楼 好兵海东青
      在昆明展览馆附近,朋友请我吃的貌似58一套的,不知正宗否......
      不正宗,昆明的过桥米线用我们红河人的话来说是假的,昆明过桥米线第一无非桥香园,第二建香园。到了红河,特别是蒙自,才知道什么是过桥米线,讲究多了去了。
      2014/1/9 22:33:52
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      这才是正宗的传统的过桥米线
      2014/1/5 17:34:58
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      11楼 hydibm
      蒙自过桥米线确实一绝,哥们当年吃了一份那料是相当的足还有草芽现在几乎看不到了,这一份下去三天没吃饭,呵呵不过那是30年前的事了。方舟子就是脑子有病别理他,美国走狗而已
      不是草芽不见了,而是这个草芽建水县才多。
      2013/8/7 23:50:27
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      09年度蜜月我们一家人在湖南郴州,我爸战友带我们去吃过桥米线,给的配料真多火腿,墨斗鱼很多很多好像才十几元,味道也棒。由于 老婆不吃肉把她那碗配料都给我了,呵呵。弄的我没吃了
      2013/1/11 23:44:07
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      楼主呀,你这是过桥米线??靠呀,看来我们这里的“米线”屁都不是,我说怎么不好吃呢。我们这里满地的“过桥米线”,吃一次“终身难忘”。
      2013/1/11 15:36:37
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      就这个能过桥了!
      2012/12/30 12:01:53
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      过桥米线,灰常好吃鸟···
      2012/12/30 9:50:14
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      在红河住过长时间的人基本都知道什么是真正的过桥米线。
      2012/12/30 8:10:38
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      料好足啊 就是价格贵了点
      2012/12/29 15:51:27
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      口味不同,感受不同,没有必要老是说不正宗,正宗的随处都是
      2012/12/28 21:35:33
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      吃米线还有这么多花样呀!
      2012/12/28 20:51:02
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      吃过北京SOHO旁边的,闻着一股鸡毛味道!第一次吃,印象简直差极了!
      2012/12/28 18:25:08
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      最喜欢蒙自的狗肉和羊肉米线
      2012/12/28 12:02:01
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      在昆明展览馆附近,朋友请我吃的貌似58一套的,不知正宗否......
      2012/12/27 22:33:26
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      嗯。。可惜成都这边吃的只有一个鹌鹑蛋,而且还没那么多料碟。。其它都一样
      2012/12/27 22:09:00
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      还记得头几年去云南出差,在金碧坊附近一家店吃的米线,好像也是28/碗。有很多小碟子的配料,印象最深的是那个汤碗,不是一般的大。而且还有民俗表演看,挺讲究的。味道也很不错,呵呵
      2012/12/27 17:03:59
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      最地道的老昆明吃过桥米线是这样滴:买瓶玫瑰升酒(这酒现在已经绝迹了,以前是爱喝酒的老昆明最喜欢的之一,确是好喝)到米线馆点套米线,先烫肉片下酒,再涮火腿片下酒,讲究点还有鸡丝,荤菜吃完,再把素菜放进汤里,加进米线,最后再打2个鹌鹑蛋压酒。老昆明们一边吃一边家长里短的吹散牛,一碗过桥米线可以吃2个小时。现在这种荤菜素菜米线一碗全泡的吃法在以前是要被笑话滴
      2012/8/18 13:39:51
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      美食!控制不住口腔分泌了。。。
      2012/8/17 11:01:26
      1. 军衔:陆军上尉
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      鄙视“砖家”,就是一堆垃圾!28块一碗米线也不便宜哦~~~
      2012/8/17 6:13:46
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      自从在电视里看到专家连区分是狗是狼都要做 DNA 之后就再也不相信他们的话了
      2012/8/15 23:52:54
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       以下是引用狮形鼠胆 在第27楼的发言:砖家说的太对了 还有以下不卫生的食物我们也应该坚决声讨 红酒牛排和沙拉:牛排绝大部分都没有煎熟,还有血水呢,西餐的沙拉根本未经加热:完全禁止 日本料理的生鱼片:材料是完完全全就是生的,坚决取缔 生蚝:先高压锅炖两小时才准食用 法国蜗牛:黏糊糊的软体动物,用蒸笼3小时后再上桌 鱼子酱:直接从鱼肚里面取出就只用少量盐简单腌制的东西,即没有消毒剂彻底消毒,也没有什么紫外线啦,巴士消毒法等消毒灭菌,使用前还是先拿烤箱烤50分钟。
      唉,咱就不要和这帮草蛋砖家较真了,这帮尿,怕连人都不是。尤其不是中国人。
      2012/8/14 11:34:39
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      太棒了!
      2012/8/13 22:50:54
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      生的熟的无关紧要,一样能吃,,,吃过一碗98的,,靠,快赶上一次豪食汇了,,,,,,,
      2012/8/13 22:26:52
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      看着非常的有食欲啊
      2012/8/13 21:42:03
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      在昆明吃的过桥米线真的是回味无穷啊。回到自己这边却没有那个味了。
      2012/8/13 17:00:48
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      吃过稍微简单版的,东西没这么多,但便宜的很,也挺好吃
      2012/8/12 21:04:47
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       以下是引用zhuminjie001 在第13楼的发言:
       以下是引用hjj942065 在第12楼的发言:好是好,就配料28块+米粉钱那就等于30多了,就一碗米粉,也实在黑了点。
      友友理解错了。是28元全套(包括米线),全部下到碗里,还是一大钵滴! 原来,最早,木有那么贵,不是现那CPI疯涨,跟着往上窜么...
      还是贵了点,在昆明读书时我只敢吃10块的。还是广南呢汆肉米线好吃,6块一碗,有香肠有汆肉有脆皮
      2012/8/12 20:43:46
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      砖家说的太对了还有以下不卫生的食物我们也应该坚决声讨
      红酒牛排和沙拉:牛排绝大部分都没有煎熟,还有血水呢,西餐的沙拉根本未经加热:完全禁止日本料理的生鱼片:材料是完完全全就是生的,坚决取缔生蚝:先高压锅炖两小时才准食用法国蜗牛:黏糊糊的软体动物,用蒸笼3小时后再上桌鱼子酱:直接从鱼肚里面取出就只用少量盐简单腌制的东西,即没有消毒剂彻底消毒,也没有什么紫外线啦,巴士消毒法等消毒灭菌,使用前还是先拿烤箱烤50分钟。
      2012/8/12 18:10:14
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      云南老乡 其实米线我觉得还是文山的汆肉米线好吃 只是没蒙自砂锅米线出名罢了 蒙自砂锅米线虽然是鸡汤 但大家想想 就一锅鸡汤 他要装多少婉 就是用鸡精来提味 喝的就是鸡精汤了 文山的汆肉米线的汤是用大骨和五花肉来熬汤 只是现在的也大部分都放鸡精了 不放鸡精的很少很少了
      2012/8/9 14:07:55
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      原来正宗的这么多料,我在本地吃的都是减配的。
      2012/8/8 22:19:35
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      那些被媒体吹嘘出来的无良专家就是蠢货,天天拿着黑心钱,说着黑心话。楼主那么介意他们干嘛
      2012/8/8 16:21:21
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      按照专家的说法,每家厨房只要备一只微波炉就好,要加工的菜呢也不要放盐也不要放油,搁微波炉里转个一两分钟就行了。这特么是菜吗?
      2012/8/8 9:18:42
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       以下是引用放火先进个人 在第21楼的发言:每次吃过桥米线 基本都是喝饱的
      那倒是真滴,汤太多鸟!
      2011/11/5 0:02:24
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      每次吃过桥米线 基本都是喝饱的
      2011/11/4 22:18:54
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       以下是引用yanjunjunli 在第18楼的发言:
       以下是引用liu_jie_lu 在第16楼的发言:看到楼主的过桥米线,就想起了我们常德牛肉米粉,那真是好吃啊!!!
      我也喜欢吃,每次回家都会去吃的。
      我一次可以吃一斤呢,哈哈,现在在外面吃不到了
      2011/11/3 11:38:30
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       以下是引用yanjunjunli 在第18楼的发言:
       以下是引用liu_jie_lu 在第16楼的发言:看到楼主的过桥米线,就想起了我们常德牛肉米粉,那真是好吃啊!!!
      我也喜欢吃,每次回家都会去吃的。
      想吃常德牛肉米粉还是云南过桥米线啊?
      2011/11/3 0:29:37
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       以下是引用liu_jie_lu 在第16楼的发言:看到楼主的过桥米线,就想起了我们常德牛肉米粉,那真是好吃啊!!!
      我也喜欢吃,每次回家都会去吃的。
      2011/11/2 23:32:11
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      那些被媒体吹嘘出来的无良专家就是蠢货,天天拿着黑心钱,说着黑心话。楼主那么介意他们干嘛,你也得可怜可怜他们,真正的好吃的都没吃过,吃着地沟油,烂着肠胃和心,狗吃的粑粑都比他干净。我们中华民族的传统美食怎能叫那些走狗评论。
      2011/11/2 10:03:28
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      看到楼主的过桥米线,就想起了我们常德牛肉米粉,那真是好吃啊!!!
      2011/11/1 11:27:31
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       以下是引用吃饭的虫子 在第14楼的发言:这可是真材实料里,饭店要真有这么多料,不要说28块,38块也值啊.吃了再把碗给摸走了
      怪不得,这虫子会吃饭。算你狠,连碗都整了去,所有餐馆以后,自带碗筷...
      2011/10/29 0:23:47
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      这可是真材实料里,饭店要真有这么多料,不要说28块,38块也值啊.吃了再把碗给摸走了
      2011/10/28 23:19:04
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       以下是引用hjj942065 在第12楼的发言:好是好,就配料28块+米粉钱那就等于30多了,就一碗米粉,也实在黑了点。
      友友理解错了。是28元全套(包括米线),全部下到碗里,还是一大钵滴!原来,最早,木有那么贵,不是现那CPI疯涨,跟着往上窜么...
      2011/10/22 23:27:54
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      好是好,就配料28块+米粉钱那就等于30多了,就一碗米粉,也实在黑了点。
      2011/10/22 19:41:18
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      蒙自过桥米线确实一绝,哥们当年吃了一份那料是相当的足还有草芽现在几乎看不到了,这一份下去三天没吃饭,呵呵不过那是30年前的事了。方舟子就是脑子有病别理他,美国走狗而已
      2011/10/21 7:15:08
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       以下是引用nozumi 在第9楼的发言:小时候吃呢跟现在呢差别很大啊
      是啊。小时候吃滴那有这花哩胡哨地,土碗土钵,土鸡土鹅...
      2011/10/20 20:38:26
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      小时候吃呢跟现在呢差别很大啊
      2011/10/20 17:08:28
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       以下是引用南国豆 在第6楼的发言: 那些砖家怎么会懂得我们云南的美食!
      是呢嘛!砖家只会搞得你头破血流滴。然后大叫三声:“偶是庄稼,偶怕谁,怕谁啊?”,叫得越凶,越出名,越出名,越来钱...
      2011/10/18 21:14:37
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      那些砖家怎么会懂得我们云南的美食!
      2011/10/18 0:38:18
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      3. 头衔:似是故人来
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      很多年没吃这玩意了,还是95年在云南搞安装施工时候的事,谢谢哥们的分享。
      2011/10/17 22:56:44
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       以下是引用魂弹777 在第3楼的发言:
       以下是引用zhuminjie001 在第2楼的发言:耶,咋无人进来吆喝两句呢?版主和小编也不给加个原创啥滴...
      身为云南人顶一下
      老乡,先谢过再说!
      2011/10/16 23:30:50
      1. 军衔:陆军少尉
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       以下是引用zhuminjie001 在第2楼的发言:耶,咋无人进来吆喝两句呢?版主和小编也不给加个原创啥滴...
      身为云南人顶一下
      2011/10/16 22:29:54
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      3. 头衔:独来独往的瞎客
      4. 工分:2307136 / 排名:74
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      耶,咋无人进来吆喝两句呢?版主和小编也不给加个原创啥滴...
      2011/10/16 11:42:19
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       对[原创]某砖家声讨的真实云南过桥米线!(大家自鉴吧)回复
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